Jean Ducloux est né à Tournus le 6 avril 1920. D’un milieu très modeste et peu intéressé par l’école, il entre en apprentissage à 13 ans chez le célèbre cuisinier Racouchot qui tenait le restaurant Les Trois faisans place d’Armes (maintenant de La Libération) à Dijon. Puis c’est auprès de Dumaine à Saulieu qu’il continue sa formation, avant d’exercer dans de grands restaurants parisiens.

En 1947, il s’installe dans sa ville natale, baptisant son restaurant Greuze en hommage au peintre éponyme natif de Tournus. Bien située sur la route qui mène à la Côte-d’Azur et proche de l’abbaye, la qualité de la cuisine et la forte personnalité du chef en font une étape incontournable. Succès, renforcé par une première étoile dès la deuxième année. Tenu à l’écart par la nouvelle cuisine, il n’obtient sa seconde étoile qu’en 1978. Il demeure attaché aux recettes traditionnelles comme sa fameuse entrecôte de veau non parée à la charolaise. Collectionneur d’orgues de manège, il reste aux commandes de son établissement jusqu’à 83 ans. Il meurt le 5 décembre 2011.