Le duc Philippe le Hardi avait pris différentes mesures pour améliorer la qualité des vins de Bourgogne et défendre le cépage pinot noir. Son petit-fils Philippe le Bon dut autoriser l’importation de vins d’autres provenances à cause de mauvaises vendanges. En 1464, les Beaunois obtinrent à nouveau le privilège de ne vendre que leur vin (Beaune, Pommard, Volnay, Saint-Romain…) dans la cité. Signe de sa renommée, il était vendu au double du prix des autres. On comprend pourquoi les échevins défendaient leur « or rouge » ! – DHV

Jacques Marseille (direction), Journal de la Bourgogne, Larousse, p. 129