Commission des sciences économiques et sociales
Lors des croisades, dès le XIIe siècle, la moutarde fut introduite dans notre région productrice de vin. Ces ingrédients produisirent une moutarde que les ambassadeurs des ducs de Bourgogne ont diffusée dans le royaume et hors de ses frontières. Dijon devint au XVIIe siècle le siège de corporations actives de vinaigriers et de moutardiers.
La production continua au cours des ans jusqu’à l’implantation du colza dans les années 1960. Dès lors les industriels de la moutarde importèrent la graine du Canada notamment, où les grandes plaines favorisent la production. À l’automne 1984 les premières expériences de réintroduction de la culture des graines de moutarde furent menées, la moutarde en Bourgogne était relancée ! Grace à l’appui de chercheurs et des organismes professionnels concernés, la nouvelle production a connu un beau succès qui a mené, en 2009, à l’obtention du label européen : « Indication Géographique Protégée »-(IGP) et à l’emblavement, en 2015, de 5000 ha dont la récolte est transformée sur place en moutarde, pouvant porter la mention d’origine Bourgogne. !