Arnould Paul Edmond, fils de Louis-Jacques Thénard et de Victorine Humblot-Conté est né à Paris le 6 décembre 1819. En 1842 il épouse Bonne Derrion-Duplan (1823-1921). Ils s’établissent initialement à Givry dans un domaine appartenant à son épouse et il souhaite en faire un domaine viticole de premier plan qui existe encore aujourd’hui. Il poursuit parallèlement ses études de chimie comme préparateur au Collège de France puis professeur suppléant de chimie classique. Paul Thénard ne persévère pas dans cette voie et se passionne pour l’agriculture car en 1847 son épouse hérite du château de Talmay que son oncle Auguste Florey lui laisse ; la famille quitte la Saône-et-Loire pour la Côte-d’Or. Thénard n’abandonne pas complètement ses vignes de Givry. Maire de Talmay de 1852 à 1866, ses relations dans l’administration, ses connaissances scientifiques, sa compétence en agriculture, les encouragements qu’il apporte à l’industrie locale, sa charité, font de son mandat une période de grande prospérité pour la commune. Avec l’imprimeur Jobard, il participe à la fusion de L’Impartial Bourguignon et de L’Union bourguignonne qui donne naissance à un quotidien ayant pour titre Le Bien public – l’Union bourguignonne, dont le premier numéro parait le 31 août 1868. La famille Thénard restera attachée au Bien public pendant longtemps. De 1860 à 1867, le baron Thénard fait construire une ferme modèle à Talmay et travaille sur la fertilité des sols. Il met au point un traitement pour lutter contre l’eumolpe. Aux premiers signes du phylloxéra, Thénard s’intéresse à cet insecte venu d’Amérique. En 1864, l’Académie des sciences lui ouvre ses rangs dans la section économie rurale. Pendant la guerre de 1870, sa notoriété le désigne aux Allemand qui le retiennent comme otage avec son épouse à Brême pendant trois mois. Les habitants de Talmay marquent leur attachement en cultivant leurs terres pendant cette absence forcée. Revenu en France, il reprend ses travaux sur l’utilisation du sulfure de carbone pour lutter contre le phylloxéra mais la commission supérieure du phylloxéra va recommander officiellement à partir de 1888 le porte greffe américain ; cinq ans plus tard, le vignoble sera sauvé. Paul Thénard décède à Talmay le 8 août 1884.