Né à Urcy le 10 juillet 1816, Maurice Grey s’établit en 1843 avec son épouse Anne Martot comme fabricant de moutarde et vinaigrier, successeur de Demartelet, rue de la Liberté à Dijon. Il cherche à améliorer sa production et invente plusieurs technologies pour y parvenir. L’Académie des sciences, arts et belles-lettres de Dijon lance un concours auprès des fabricants locaux (1853-1855) afin de stimuler le progrès technique et la qualité du produit. Maurice Grey en reçoit les médailles d’honneur, lauréat tant pour l’excellence de sa moutarde que pour la diminution des frais de production. Il devient bientôt fournisseur de l’Empereur (1860), ce qui lui vaut d’importantes commandes. En 1866, Auguste Poupon entre dans l’affaire. Le fils unique de Maurice Grey ayant été tué en 1870 à la bataille de Champigny, il reprend peu à peu l’entreprise qui devient Grey-Poupon en 1885 et connaitra un important développement (achat de Maille, création de SEGMA avec Parizot en 1970, acquisition par BSN en 1980). Maurice Grey décède en 1897.

Moutarde à Dijon, exposition, Musée de la Vie bourguignonne – Perrin de Puycousin, 20 avril – 30 septembre 1984, catalogue Madeleine Blondel, Ville de Dijon, 1984, p. 46-52 et p. 105-116., ill.