André Jullien naît à Chalon-sur-Saône le 10 novembre 1766. Vers l’âge de trente ans, il s’établit à Paris comme marchand de vin. Passionné par l’innovation, il s’intéresse aux appareils capables de transvaser le vin sans nuire au produit. Ses travaux sont soutenus par le ministre Jean-Antoine Chaptal. Il publie deux ouvrages très remarqués, dont le Manuel du Sommelier, ou instruction pratique sur l’art de soigner les vins (1822). Très détaillé sur tout ce qui concerne l’origine, le transport, la conservation et la dégustation du vin, ce manuel demeure un classique. Il figurera à l’exposition La Cave de Joséphine présentée au château de la Malmaison, à Arenenberg en Suisse et au Museo Napoleonico de Rome (2010-2011). Son magnum opus, publié en 1816 à Paris, a pour titre la Topographie de tous les vignobles connus – encyclopédie de tous les vins de la Terre. Jamais entrepris avant lui dans les temps modernes, ce travail titanesque apporte une multitude de renseignements inédits sur la vigne universelle : toute l’Europe, la Russie, l’Afrique, l’Amérique du Sud (Chili) et du Nord (première description détaillée du vignoble californien), jusqu’à la Chine. Il reprend ainsi, mais avec beaucoup plus d’ampleur, les travaux des agronomes et naturalistes romains de l’Antiquité, Columelle, Pline l’Ancien et Varron.
Couronné par l’Institut, enrichi de connaissances nouvelles, son livre est plusieurs fois réédité (1822, 1832, etc.) La première édition en langue anglaise paraît en 1824. André Jullien meurt du choléra à Paris en 1832. Une nouvelle édition est publiée en 1866, à son tour rééditée en fac-similé en 1985 par Champion-Slatkine, Paris et Genève, avec une préface de Charles Quittanson. Hugh Johnson, auteur au XXe siècle d’ouvrages de référence sur l’histoire mondiale de la vigne et du vin, rend à son prédécesseur qui, un siècle et demi plus tôt avait entrepris de décrire tous les vignobles de la Terre, ce vibrant hommage : « Son ouvrage est la pierre d’angle sur laquelle s’appuient les écrits modernes consacrés au vin. »