Commission des sciences
La Bourgogne regorge de produits du terroir : légumes, fruits et bien sûr raisins. Au fil du temps, elle a su diversifier la nourriture qui était assez sommaire au Moyen-Âge. Les ducs Valois ont su donner un éclat particulier à la cuisine. Les expéditions lointaines ont permis à la Bourgogne d’implanter le maïs et d’élever des poulets en Bresse, le Morvan s’est spécialisé dans la cochonaille, la race bovine charolaise s’est imposée, Daubenton a adapté le mérinos avec succès dans le Châtillonnais… Les sauces au vin ont donné un accent bourguignon à beaucoup de plats. Tout naturellement, les vins locaux ont accompagné avec beaucoup de réussite viandes, fromages et desserts du cru sans qu’une recherche particulière sur les accords mets-vins ait été entreprise.
Aujourd’hui, avec la mondialisation, le défi consiste à harmoniser les vins de Bourgogne avec une cuisine exotique, qu’elle vienne d’Asie ou d’Amérique latine.